我們一家人都很愛吃蝦。特別是胖兒子，這頓飯假如有蝦。必定是不把整盤蝦吃完是不會吃飯的。可是我們這邊菜市場的活蝦價格的比較貴，平常都要35元左右一斤吧。所以有一段很長時間沒吃蝦了。今天由於我比較晚才去買菜。剛好碰上賣蝦的老闆快收市低價賣。25元一斤，蝦看上去還是很新鮮的。就買了2斤。打算晚飯做一道白灼蝦。雖然簡單，可這個做法能吃出蝦肉的鮮味。活蝦白灼最好了。

今天就和大家分享正宗白灼蝦的做法，我建議大家， 煮蝦時，千萬不要直接加水煮，多加這一步，蝦肉鮮嫩，還沒有腥味，只要按照我的說法做，你也可以做出酒店的味道。

可能會有人說：煮蝦不是很簡單嗎？把蝦放水中煮熟就可以啦？其實要煮的好吃，蝦肉鮮嫩，沒腥味還是有點小技巧的。我這裡就問大家一個問題：你們平常煮蝦是冷水下鍋？還是開水下鍋的？下文會和大家一一解答。

【白灼鮮蝦】
【材料】：鮮蝦500克，薑片2片，白酒2ml，生抽20ml，香醋20ml，鹽適量。
操作過程：
1、買回來的鮮蝦用水沖洗乾淨，然後瀝幹水備用。鍋中放冷水，放入薑片，把水燒開。然後加入白酒，鮮蝦，少量鹽。開大火煮。

2、大火煮至蝦尾彎後，就代表蝦煮熟了，需要馬上出鍋。

3、煮好的蝦，放入冰水中10秒，目的是快速降溫，這個過程可以讓蝦的肉質更爽。撈出瀝幹水即可。

4、煮好的蝦，大家蘸點生抽，香醋等調料食用即可。大家也可以按照自己的口味進行調整。

小提示：
1、做白灼蝦一定要用活蝦，這樣才能吃出蝦的鮮，嫩和甜。並且白灼蝦豆不需要太多的調料和步驟，太多調料會影響到蝦本身的鮮味，並且活蝦是不需要特殊處理的，不需要去蝦線，直接煮即可，步驟太繁瑣，白灼就沒有意義了，蝦肉也不好吃。 白酒，姜片放水中的目的是提香和殺菌，適合做白灼蝦。

2、煮蝦時， 多加一步驟就是，冷水放鍋中，要將水煮開後再放入蝦，冷水煮的蝦會導致蝦肉偏老，並且煮的太久，會失去蝦的鮮味。水開後再放入蝦，蝦會迅速的煮熟，這樣煮出來的蝦肉就吃起來特別嫩。水中加了薑片和白酒，可以起到去腥的作用。煮好後，再過一次冰水，可以使蝦肉更富有彈性，保存時間更長。喜歡吃熱的，不過冰水也行。

以上就是今天我和大家分享做白灼蝦需要注意的細節。大家只要記著這些小細節，在家也能做出鮮嫩無比，彈性十足，沒有腥味的白灼蝦。還有一點就是大家一定要把握好煮的時間，蝦身邊紅，蝦尾彎曲，浮到水面馬上撈出，要不煮的太老就不好吃了

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