俗話說「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」金秋季節帶來的不僅是涼爽的天氣，還有肥美的海鮮。很多人會選擇趁著放假去海邊遊玩，大快朵頤，或者在飯店吃一頓海鮮大餐。

海鮮含有豐富的不飽和脂肪酸和蛋白質，還含有許多維生素和人體必須微量元素，脂肪含量極低，是營養價值和食用價值都很高的食物。

但是很多人吃海鮮的時候總有疑惑，蝦蟹蚌裡除了鮮美的肉以外，總有一些黑乎乎或者黃色的東西，這些東西是排洩物還是有毒物質？能不能吃呢？

我們都知道蝦裡面的蝦線要去掉，但卻說不清楚裡面黑黑的東西是什麼。

其實，蝦線是蝦的腸道，裡面是一些殘留的排洩物，做熟的情況下也沒有什麼危害。

而蝦頭的有一些黃色或者黑色的物質，黃色的物質就不是排洩物了，其實是蝦黃，也就是蝦產的卵，也是可以吃的，如果是黑色的，可能跟蝦多吃了深色藻類或者褐色飼料有關係。

此外，螺螄還有一些海螺也是大家常吃的。一般螺肉底部會有一段像小石子的東西或者是一段有點苦的黑乎乎的部分，這確實是海螺的腸子、排洩器官，裡面有一些排洩物，建議大家不吃。

還有一種螺肉是最好一點都不要吃的，那就是福壽螺的螺肉。福壽螺外觀與田螺十分相似，食性廣、適應性強、生長繁殖快，產量還大，但它屬於禁止售賣和食用的，因為其中含有大量的寄生蟲，往往商家又不會完全做熟，所以吃了以後容易發生食物中毒和寄生蟲病。

大家在吃這些水產品的時候必須要選擇正規的飯館，注意觀察如果長得很像田螺，但個頭比一般的田螺大，顏色深，可能就是福壽螺了。

最後，貝類的海鮮可食用的部分是白色的閉殼肌、片狀呈紅色或白色的生殖腺，而裙邊、黑色的 消化腺和鰓結構最好不要吃。

不過，想要區分什麼部位能不能吃，光看部位裡含有什麼是不夠的，還要看海產品的來源，蝦頭也是容易產生重金屬富集的地方，如果是不太正規的野生捕撈得到的蝦，可能就會存在污染問題，所以最重要的還是大家要選擇正規商家去吃。

(14)