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手撕麵包鬆軟的祕訣就在這,香甜百吃不厭!

一月 15, 2021

【吐司這麼做,很多人說太黏,做出來卻驚艷了,綿軟香甜百吃不厭】

烘焙界流傳著一句話:一入烘焙深似海。大概意思就是只要你開始了烘焙這段旅程,那就看不到旅途的盡頭了,不是在烘焙的路上就是在買烘焙道具烘焙食材的路上。

哈哈哈,其實兔兔還有一層理解,那就是,只要開始烘焙,就再也捨不得放手了,只要有一道烘焙美食做不好,就會不斷研究,不斷嘗試,直到成功為止,那個時候的喜悅,是其他任何東西都代替不了的。

路漫漫其修遠兮,吾將上下而求索,大概就是這個意思了吧。

就像兔兔喜歡做的吐司,一開始連揉面都揉不到位,經過很多次嘗試和練習,終於做出了讓自己滿意的吐司,兔兔今天就分享其中一款百吃不厭的吐司:北海道吐司。

這款吐司是非常受歡迎的吐司,含液體量較大,做出來的成品柔軟香甜,一吃難忘,百吃不厭。而兔兔的方子裡含水量會更高一些,也是兔兔根據自家麵粉吸水性來調整的,配方僅供參考。

【配料】

高筋麵粉270g / 低筋麵粉30g / 酵母4.5g /淡奶油65g / 牛奶130g / 奶粉15g / 白砂糖40g / 食用鹽3g / 雞蛋一個

【步驟】

1、將所有材料稱量好,放入廚師機揉面,揉至完全階段,完全階段就是可以出比較堅韌的手套膜,兔兔忘了拍圖片,下次補上。

2、揉好的麵糰表面光滑無氣泡,蓋上保鮮膜之後放在溫暖的地方發酵至兩倍大。兔兔是晚上揉了麵糰,丟進冰箱裡冷藏發酵一晚上,到第二天早上直接進行下一步操作,很方便。

白天時間充裕的人可以直接放在室溫發酵,現在天氣溫暖,大概一個小時就可以發酵好了。

3、發酵至兩倍大之後,可以用手指蘸少許麵粉,在麵糰上戳一個洞,洞口不回縮就表示發酵完成。

4、發酵好的麵糰移至揉面墊上,分成三等份的麵糰。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

5、鬆弛好的麵糰搟長,從兩邊往中間疊一下,如下圖。

6、繼續搟長,從一頭捲起來,三個全部整形好之後放入吐司模具。

7、吐司模具蓋上蓋子,放入烤箱進行第二次發酵,溫度在38度以下,吐司下方可以放一個烤盤,烤盤裡放適量溫水。

8、發酵完成之後,在表面刷適量全蛋液,烤箱180°預熱10分鐘。

9、將吐司放入烤箱烘烤,180°上下火烘烤45分鐘。

這款吐司沒有蓋吐司蓋子,頂部上色後立刻加蓋錫紙,否則頂部容易烤焦,兔兔這個頂部顏色過深,就是蓋錫紙蓋晚了,哈哈哈。

烤好的吐司震一震,脫模之後放在烤架上晾涼,晾涼之後可以切片裝袋,隨吃隨拿。

【小貼士】

1、吐司烘烤的時候一定注意觀察,頂部上色之後一定要加蓋錫紙,以免烤焦。

2、吐司剛烤好不能馬上吃,一定要晾涼了才能吃,否則不容易消化。

3、吃不完的吐司千萬不能放冰箱冷藏,只能放冰箱冷凍。冷藏會加速麵包老化,影響口感。

4、配方中的牛奶份量是根據兔兔家麵粉吸水性來放的,可以預留20g牛奶,後期麵糰不夠軟再加入。

5、麵糰揉的時候會比較黏,沒有廚師機的朋友需要一點耐心,不要擅自加粉,吐司不是饅頭,是不能加粉的。

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