綠豆沙看似做法簡單，但也有很多朋友表示，自己在家做出來的綠豆沙，水總是容易和沙分離開來，做不出那種濃稠的感覺。後來小編才發現，原來很多朋友在做綠豆沙的時候，都是直接加水煮，沒有做任何處理的，所以今天小編要來給大家說的就是，做綠豆沙時，別總是傻傻加水煮！一位香港的老糖水鋪師傅就告訴我，學會了下面這3個小竅門，綠豆沙就能夠做得細膩又美味了！

1.浸泡綠豆

我們在正式開始做綠豆沙之前，要將其洗乾淨之後放入清水浸泡兩個小時左右，如果說第二天早上要吃的話，其實可以提前一個晚上浸泡，這樣也能夠節省掉一部分熬煮綠豆的時間。等到綠豆浸泡充分之後，我們還要在浸泡綠豆的水中加入5g左右的蘇打粉繼續浸泡15分鐘左右來備用。這樣就能夠讓綠豆更好的起沙，並且不會分層，所以我們不要總是傻傻直接加水就煮，這樣做才能使其細膩又美味。

2.煮綠豆

接下來一個竅門就是關於煮綠豆的了，首先我們要等到將綠豆浸泡好之後，在鍋中加入適量的清水，水量等於綠豆量的八倍左右，等到將水煮開之後，我們再將綠豆放入開大火煮開，大火煮的過程當中，需要用勺子不停的將其攪拌，這樣不僅能夠讓綠豆和皮進行分離，並且還不會粘鍋。在這個過程當中我們要不斷用漏勺將裡面的綠豆皮給撈出來，這樣做出來的綠豆沙口感才會更好。

3.小火熬去水分

最後這位糖水師傅告訴我們，用大火煮大概是十五分鐘左右，就可以改小火慢慢熬了，這樣就能夠讓湯變得沒那麼容易馬上濃稠，不容易糊鍋，並且在這個過程當中，我們也需要耐心地一直進行攪拌，知道熬好的綠豆沙變成糊狀就可以關火了。最後我們可以將綠豆沙放涼之後放入冰箱冷藏，等到第二天就可以加糖直接食用了。

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