奶油，戚風，水果，三種簡單的食材可以搭配出美味的甜品，這款水果夾夾樂適合所有的烘焙愛好者，選用最天然的食材，不僅是孩子們的最愛，就連閨蜜的下午茶都少不了它的陪伴。簡單中又隱藏了冰激凌口感的秘密，細膩絲滑，連奶油都變成了冰激凌的味道。萌萌的水果夾夾樂，快點動手學起來吧

一、冰激凌口感水果夾夾樂

主料：蛋糕體適量 蛋清3個 砂糖(蛋清用)33克蛋黃3個砂糖(蛋黃用)16克 玉米油24克 純牛奶24克輔料：低筋粉47克 冰激凌奶油夾心適量 淡奶油(安佳、藍風車)200克砂糖16克 全脂奶粉(雀巢、七式)10克 香草精(純天然)2克 咖啡力嬌酒(可不加)2克 水果適量

製作工藝：

1.蛋黃跟蛋清分開，蛋清的盆中保證無油無水。

2.蛋黃加入16克砂糖用蛋抽順時針攪拌均勻，至沒有砂糖顆粒即可

3.加入24克玉米油(無味植物油均可)，用蛋抽順時針攪拌均勻至充分乳化

4.加入24克純牛奶，用蛋抽順時針攪拌均勻(動作要輕柔防止出現很多氣泡)

5.篩入47克低筋粉，用蛋抽從十二點方向劃至六點方向(劃「一」字)不可攪拌，防止起筋，蛋抽劃過要用力，這樣麵糊不會有麵疙瘩

6.最後蛋黃糊的狀態，無顆粒無結塊，順滑

7.蛋白用電動打蛋器打至出現魚眼泡，加入1/3細砂糖

8.打至濃稠氣泡出現，再加入1/3細砂糖，蛋白出現紋路，加入剩餘的砂糖繼續打

9.一直打至蛋白八分發(提起打蛋器蛋白成團在打蛋器上，尖角部分有小彎鉤即可)。此款蛋糕體若蛋白打至全發也可以用，口感略硬。

10.取1/3蛋白倒入蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻(動作要輕柔快速)，刮刀每一刀都要抄底，至蛋白完全與蛋黃糊混合均勻即可

11.攪拌好的蛋糊重新倒回剩餘的2/3蛋白中繼續上一步翻拌手法至蛋糊完全混合均勻，沒有蛋白即可

12.翻拌好的蛋糊即均勻又細膩

13.取28*28cm方形烤盤底部鋪油紙(烤盤中撒一些水再墊油紙，這樣油紙不會脫離烤盤)。將麵糊倒入烤盤中(蛋糊盆與烤盤有一定高度，排出蛋糊內起泡)

14.刮板刮平，用力摔幾下震出氣泡，放入烤箱170度預熱十分鐘，烘烤17分鐘左右，表面上色即可出爐

15.出爐不需要倒扣，自然放置溫熱備用

16.準備奶油夾心。奶油、奶粉，咖啡力嬌酒、砂糖、香草精全部倒入盆中用低速打發淡奶油至全發

17.香草冰激凌奶油打發好後依然細膩光滑裝入裱花袋剪圓口備用

18.需要的水果切塊

19.蛋糕體內用裱花袋擠滿奶油

20.擺好水果，撒一層糖粉裝飾即可。

21.成品圖

二、香蕉蛋奶冰淇淋

主料：香蕉2根 蛋黃4個 細砂糖40克 玉米澱粉1茶匙(5克)牛奶243ML

輔料：1袋干澱粉1茶匙(5克)鮮奶油(金鑽奶油)300ml

製作工藝：

1.將蛋黃打散，加入糖至糖溶化，篩入干澱粉，攪拌均勻。把牛奶煮開，慢慢倒入到蛋黃液中(注意要很慢很慢的倒進去,否則就成雞蛋湯了)，邊倒邊別不停畫圈攪拌，攪拌均勻後，再倒回鍋中

2.用中火煮約5分鐘左右,一定要邊煮邊攪拌,煮到很濃很稠,像濃玉米粥的狀態即可熄火。煮好後，隔冷水降溫，涼到室溫即可

3.將鮮奶油隔冰水，用電動打蛋器高速檔打至7成發，大約是原體積的5倍。打發好的鮮奶油放冰箱冷藏備用

4.趁蛋糊降溫的時間，把香蕉切塊放入攪拌機，倒入一點牛奶，攪打成泥

5.將降溫後的濃稠蛋奶液，和打發好的鮮奶油混合均勻，再倒入香蕉泥，用打蛋器再攪打幾下，使其充分均勻即可

6.倒入容器中，高度不要超過6cm，放入冰箱冷凍室內，冷凍4小時以上後。每擱1小時翻拌一次，可以增加冰淇淋的口感，使其沒有冰渣

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