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皇帝也愛吃的點心,健康又美味!

一月 11, 2021

一口蘇州麻餅記憶了四十年,不曾想竟然給複製了,真好吃!乾隆帝最愛的點心,竟然是它!滋養而不過補,鬆軟酥香!棗泥麻餅是蘇州著名傳統特色點心,乾生元的松子棗泥麻餅可以說是歷史悠久,堪稱「御封棗泥麻餅」。

話說乾隆皇帝下江南,來到蘇州木瀆,要嘗嘗蘇州點心,要求是:滋養而不過補;味美而不過鮮;油香而不過膩;鬆軟而不過硬;細酥而不過松。於是知府大人召來十位名廚,下令速辦蘇州五言餅。其中一位大廚說:咱木瀆的棗泥麻餅正是,這木瀆鎮上的棗泥麻餅是用黑棗搗爛做餡,再加上豬油、胡桃、松子、瓜子等原料,仿照芝麻油酥大餅的樣子做的,這補、鮮、香、脆俱全,只要粗粉細揉,做工精細,用料均勻,不就成了!

第二天早上,知府大人小心翼翼地奉上。乾隆細細品味,大讚正是此味,於是題下了「天下生元餅」幾個字。後來這位廚師就開了一爿「生元麻餅店」,再後來有人說這是乾隆御封過的,就改名為「乾生元」麻餅。

在我的記憶中小時候是沒有什麼點心吃的,唯一的糕點就是小麻餅和小京果,小麻餅還是無餡料的,又干又硬。有一會家裡來了一位從蘇州剛回來的朋友,他帶來了幾塊麻餅,原來是有餡料的,別提吃的多開心了,那個味,還有那天的場景依然清晰的記著,想想這已經過去了有四十多年了。

四十年後來到挪威想念家鄉,想念家鄉的味道,上網上查找配方,真讓我找到了。今天我做的麻餅就是記憶中的味道,這種傳統的味道是越吃越香。一口麻餅記憶了四十年,不曾想我竟然複製了,真是想家的吃貨

[松子棗泥麻餅]

餅皮材料(6個):普通麵粉(生)60克、普通麵粉(熟)60克、豬油或黃油40克、麥芽糖(我用糖漿代替了)70克、熱水約20克、小蘇打粉2克

餡料:棗泥豆沙餡340克和松子60克

製作:

一、松子棗泥餡製作

1.將80克紅豆泡8-12小時,清洗乾淨加200克水,設置加壓30分鐘。這是煮好的狀態。

2.準備好蜜棗200克。

3.去除蜜棗的核和皮。

4.將蜜棗和煮好的紅豆放入料理機中打成泥。

5.將打好的泥倒入炒鍋。註:這兒我沒有放糖,因蜜棗特別的甜。如要放糖從豆泥入鍋時就加入。

6.炒到半干加入黃油。繼續炒一直到黃油完全融入棗泥豆沙中就可以了。

7.要用的時候將做好的棗泥豆沙餡加入松子60克拌均勻,成為松子棗泥餡。

二、麻餅製作

1.生熟麵粉各60克和小蘇打2克過篩。

註:將生麵粉用160度烤20-30分鐘左右至斷生,就是熟麵粉。

2.加入黃油(最好是豬油,植物油也可)拌均勻。

3.加入糖漿70克拌均勻(最好是麥芽糖,我用糖漿代替了)。

根據情況加入少量的熱水(我用了20克熱水)和成軟軟的麵糰,松馳10-30分鐘。

4.餡料分成每個60克,6份;麵糰分成每個40克,6份。

5.取一個小麵糰,按扁,將餡料放在中間。

6.用兩手的虎口,慢慢地邊轉邊向上推,最後包起來,再輕輕地搓圓。

7.稍沾點水,放到芝麻盆裡裹上芝麻,然後邊搓邊按,成為大餅。

8.入200度的烤箱先烤5分鐘定型,降低烤箱溫度到175度繼續烤15分鐘,翻面再烤5-10分鐘至土黃即可(麻餅不上色,烤久了就幹了)。

細微小語:

1.小蘇打有增色和蓬鬆的作用。

2.麻餅不上色,土黃色就可,烤久了就幹了。

3.剛烤好的有點干,待到涼透放在密封盒裡1-2天就好。

4.傳統的麻餅餡兒裡都有裹白糖的豬油膘的,如你不愛吃就像我這樣不放。

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