一口蘇州麻餅記憶了四十年，不曾想竟然給複製了，真好吃！乾隆帝最愛的點心，竟然是它！滋養而不過補，鬆軟酥香！棗泥麻餅是蘇州著名傳統特色點心，乾生元的松子棗泥麻餅可以說是歷史悠久，堪稱「御封棗泥麻餅」。

話說乾隆皇帝下江南，來到蘇州木瀆，要嘗嘗蘇州點心，要求是：滋養而不過補；味美而不過鮮；油香而不過膩；鬆軟而不過硬；細酥而不過松。於是知府大人召來十位名廚，下令速辦蘇州五言餅。其中一位大廚說：咱木瀆的棗泥麻餅正是，這木瀆鎮上的棗泥麻餅是用黑棗搗爛做餡，再加上豬油、胡桃、松子、瓜子等原料，仿照芝麻油酥大餅的樣子做的，這補、鮮、香、脆俱全，只要粗粉細揉，做工精細，用料均勻，不就成了！

第二天早上，知府大人小心翼翼地奉上。乾隆細細品味，大讚正是此味，於是題下了「天下生元餅」幾個字。後來這位廚師就開了一爿「生元麻餅店」，再後來有人說這是乾隆御封過的，就改名為「乾生元」麻餅。

在我的記憶中小時候是沒有什麼點心吃的，唯一的糕點就是小麻餅和小京果，小麻餅還是無餡料的，又干又硬。有一會家裡來了一位從蘇州剛回來的朋友，他帶來了幾塊麻餅，原來是有餡料的，別提吃的多開心了，那個味，還有那天的場景依然清晰的記著，想想這已經過去了有四十多年了。

四十年後來到挪威想念家鄉，想念家鄉的味道，上網上查找配方，真讓我找到了。今天我做的麻餅就是記憶中的味道，這種傳統的味道是越吃越香。一口麻餅記憶了四十年，不曾想我竟然複製了，真是想家的吃貨

[松子棗泥麻餅]

餅皮材料（6個）：普通麵粉（生）60克、普通麵粉（熟）60克、豬油或黃油40克、麥芽糖（我用糖漿代替了）70克、熱水約20克、小蘇打粉2克

餡料：棗泥豆沙餡340克和松子60克

製作：

一、松子棗泥餡製作

1.將80克紅豆泡8-12小時，清洗乾淨加200克水，設置加壓30分鐘。這是煮好的狀態。

2.準備好蜜棗200克。

3.去除蜜棗的核和皮。

4.將蜜棗和煮好的紅豆放入料理機中打成泥。

5.將打好的泥倒入炒鍋。註：這兒我沒有放糖，因蜜棗特別的甜。如要放糖從豆泥入鍋時就加入。

6.炒到半干加入黃油。繼續炒一直到黃油完全融入棗泥豆沙中就可以了。

7.要用的時候將做好的棗泥豆沙餡加入松子60克拌均勻，成為松子棗泥餡。

二、麻餅製作

1.生熟麵粉各60克和小蘇打2克過篩。

註：將生麵粉用160度烤20-30分鐘左右至斷生，就是熟麵粉。

2.加入黃油（最好是豬油，植物油也可）拌均勻。

3.加入糖漿70克拌均勻（最好是麥芽糖，我用糖漿代替了）。

根據情況加入少量的熱水(我用了20克熱水)和成軟軟的麵糰，松馳10-30分鐘。

4.餡料分成每個60克，6份；麵糰分成每個40克，6份。

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5.取一個小麵糰，按扁，將餡料放在中間。

6.用兩手的虎口，慢慢地邊轉邊向上推，最後包起來，再輕輕地搓圓。

7.稍沾點水，放到芝麻盆裡裹上芝麻，然後邊搓邊按，成為大餅。

8.入200度的烤箱先烤5分鐘定型，降低烤箱溫度到175度繼續烤15分鐘，翻面再烤5-10分鐘至土黃即可（麻餅不上色，烤久了就幹了）。

細微小語：

1.小蘇打有增色和蓬鬆的作用。

2.麻餅不上色，土黃色就可，烤久了就幹了。

3.剛烤好的有點干，待到涼透放在密封盒裡1-2天就好。

4.傳統的麻餅餡兒裡都有裹白糖的豬油膘的，如你不愛吃就像我這樣不放。

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