前幾天孩子的好朋友過生日，提前就答應給他做生日蛋糕，考慮到他約了不少同學和朋友，有人喜歡吃奶油蛋糕，有人可能不喜歡吃奶油蛋糕，所以當天除準備奶油生日蛋糕之外，還烤了12個紙杯蛋糕，只需要4個雞蛋加1碗麵粉和少許白砂糖、牛奶和食用油，簡單幾步就輕鬆製作出爐，孩子們都誇比外面賣的蛋糕更加細膩鬆軟、好吃。

海綿紙杯蛋糕是一款入門級的烘焙美食，剛學烘焙的朋友都會做的，按照這個配方做成功率100%，蛋糕出爐後不回縮不塌陷。

參考分量：12個

烘烤溫度：160度

烘烤時間：35分鐘

準備食材：

雞蛋4個、低筋麵粉110g、色拉油30g、純牛奶30g、白砂糖60g、白醋3~5滴

製作方法：

1、先準備好食材，然後將雞蛋放入無水無油的乾淨盆中，再將準備好的白砂糖倒入雞蛋盆中，同時滴入幾滴白醋。白醋可以添加也可以不添加，添加白醋是為了去除蛋腥味，對雞蛋味道不敏感的朋友可以不添加；

2、用電動打蛋器打發至提起打蛋頭蛋液能寫出8寫花紋，同時花紋在5秒內不會消失的狀態即表示打發好。雞蛋沒有打發好，拌蛋糕糊時容易消泡，烤出來的蛋糕也容易出現塌陷或不蓬鬆的情況。冬天做海綿蛋糕可以隔熱水打發雞蛋速度更快，夏天溫度高，直接常溫狀態打發即可；

3、分兩次篩入低筋麵粉，用刮刀從底部向上翻拌的方式拌勻，翻拌的過程中如果發現蛋糊消泡嚴重，一方面是雞蛋沒有打發到位，另一方面就拌的手法不對，拌的過程中切記畫圈；

4、等待麵粉翻拌均勻之後再倒入色拉油與牛奶的混合液體；

5、同樣採用翻拌的手法拌均勻；

6、將拌好的蛋糕糊倒入提前準備好的紙杯中，建議倒至紙杯八分滿即可。蛋糕糊裝好之後將模具端起輕輕震幾下，震出裡面的氣泡；

7、將裝有蛋糕糊的烤盤放入提前預熱好的烤箱中層，採用上下火烘烤35分鐘出爐。烘烤的時間和溫度建議根據自家烤箱的實際情況做調整，平時烘烤一般是30分鐘就可以，這次烘烤的過程中發現表面上色比較淺，出爐前又增加5分鐘烘烤時間；

8、出爐後放在烤箱上晾涼，晾涼的紙杯蛋糕可以直接食用，也可以在表面裝飾上淡奶油，做奶油紙杯蛋糕；

1、裝雞蛋的打蛋盆要乾淨，保證無水、無油；

2、海綿蛋糕可以採用分蛋法打發，也可以採用全蛋打發，同樣的配方兩種方法製作出來的蛋糕口味無太大差異；

3、蛋糕糊入烤箱之後，烘烤的時間和溫度要根據自己烤箱的脾氣靈活調整，出爐前幾分鐘注意觀察表面上色情況

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