簡單的原味蛋糕胚，搭配酸酸甜甜快手製作的檸檬凝乳，烤一烤、切一切、熬一熬、抹一抹、摞一摞就是好吃的多層蛋糕啦！

原創作者 北漂的晨雨醬

食材

蛋糕胚
雞蛋5個

牛奶50g
玉米油50g

低筋麵粉60g
細砂糖50g

檸檬凝乳
檸檬1個

砂糖40g
雞蛋一個

黃油25g

步驟

分離蛋白和蛋黃，蛋黃加入牛奶攪拌均勻，在加入玉米油蛋抽徹底攪拌混合均勻

篩入低筋麵粉，畫Z字型混合至無乾粉即可，放置備用。

蛋清分三次加糖，打發至不太硬的乾性發泡，出現稍微不堅挺的小尖鉤即可，打發太硬可能會導致蛋糕胚開裂。

蛋黃糊使用前再攪拌均勻，將打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊，翻拌均勻混合。

將混合好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的方形烤盤中，稍微晃一下或者使用刮板將蛋糕糊整理平整均勻

放入預熱好150度的烤箱中層烘烤36分鐘即可，溫度跟時間僅供參考，根據自家烤箱溫差進行調整，出爐後立即倒扣到另外一張油紙上冷卻備用

檸檬凝乳：將雞蛋、檸檬擠汁和檸檬皮屑只要黃色部分切細以及糖混合攪拌均勻，隔水加熱攪拌，攪拌至稍微變稠的狀態，然後離水，加入黃油攪打均勻用篩子過濾細膩入冷藏即可。

組合：做好的蛋糕卷，用慕斯圈切出喜歡的大小，然後一層蛋糕胚、一層檸檬凝乳組合搭配幾層即可。

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