我喜歡吃酥炸蟹柳。三五知己或親友聚首時，香脆的零嘴，搭配冰涼的 Shandy 或啤酒，真是一大享受。可是外頭賣的酥炸蟹柳一般很貴，而且油膩膩的。

前兩年，我都趁新春期間自己在家制作。結果呢，成功率只有 50%。一些非常酥脆，一些軟趴趴的，水准參差不齊。今年，我痛定思痛，全面檢討，從各方面吸取了不同的“撇步”。為了確保 100% 成功率， 我更慎重的請動鎮山之寶 — 媽媽助我一臂之力。這一次勢必要取得絕對的成功！

份量：32 條 500g步驟：

1. 將蟹柳解凍，然後拆開透明包裝紙，攤開在烈日下晾干，約一小時，以增加脆度。2. 將蟹柳卷開，繼續在烈日下晾干，約十五分鐘，使蟹柳內部徹底晾干。3. 將蟹柳撕成條狀，粗細視個人喜歡。4. 油的份量不能太少，大火將油翻熱，可以用木筷子測試油滾的程度，筷子周遭冒出泡沫即可。5. 轉中火，手抓一把蟹柳，分散灑在熱油中，不要攪動（一攪動蟹柳就會糾纏在一起）。稍等一陣子，蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳，以讓蟹柳均勻受熱。6. 蟹柳轉成金黃色即撈起，注意須在大火或中火時撈起，火的熱力會稍微將油分逼出（關小火再撈起反而會吸油）。7. 將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻。8. 蟹柳冷卻以後再裝進罐子，然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙，以吸取多余的油份。

貼士:

1. 蟹柳分成兩種，一種是火鍋配料，一種是專用做煎炸，記得選擇後者。2. KAMI 煎炸用的蟹柳又分成兩種：一種是機器切割，每一條粗細一致，可以省略步驟（二）和（三），但售價比較貴；另一種則需要自己撕開，因為是易撕型，花費功夫不會太多，售價也較為便宜。3. 甫上鍋的蟹柳顏色偏淺，但余溫會使蟹柳色澤加深，因此建議蟹柳一轉成金黃色就撈起。4. 回鍋炸（第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒，然後再倒回熱油中快炸幾秒）可以增加蟹柳的脆度，但火候必須掌控得宜，否則蟹柳的色澤就會偏深。

大功告成，制成品每一條都脆撲撲，非常香口。

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