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炸蟹柳這樣料理最好吃!脆口唰嘴一口一口停不下來!

十二月 28, 2020


 

我喜歡吃酥炸蟹柳。三五知己或親友聚首時,香脆的零嘴,搭配冰涼的 Shandy 或啤酒,真是一大享受。可是外頭賣的酥炸蟹柳一般很貴,而且油膩膩的。

前兩年,我都趁新春期間自己在家制作。結果呢,成功率只有 50%。一些非常酥脆,一些軟趴趴的,水准參差不齊。今年,我痛定思痛,全面檢討,從各方面吸取了不同的“撇步”。為了確保 100% 成功率, 我更慎重的請動鎮山之寶 — 媽媽助我一臂之力。這一次勢必要取得絕對的成功!

份量:32 條 500g步驟:

1. 將蟹柳解凍,然後拆開透明包裝紙,攤開在烈日下晾干,約一小時,以增加脆度。2. 將蟹柳卷開,繼續在烈日下晾干,約十五分鐘,使蟹柳內部徹底晾干。3. 將蟹柳撕成條狀,粗細視個人喜歡。4. 油的份量不能太少,大火將油翻熱,可以用木筷子測試油滾的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。5. 轉中火,手抓一把蟹柳,分散灑在熱油中,不要攪動(一攪動蟹柳就會糾纏在一起)。稍等一陣子,蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳,以讓蟹柳均勻受熱。6. 蟹柳轉成金黃色即撈起,注意須在大火或中火時撈起,火的熱力會稍微將油分逼出(關小火再撈起反而會吸油)。7. 將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻。8. 蟹柳冷卻以後再裝進罐子,然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙,以吸取多余的油份。

貼士:

1. 蟹柳分成兩種,一種是火鍋配料,一種是專用做煎炸,記得選擇後者。2. KAMI 煎炸用的蟹柳又分成兩種:一種是機器切割,每一條粗細一致,可以省略步驟(二)和(三),但售價比較貴;另一種則需要自己撕開,因為是易撕型,花費功夫不會太多,售價也較為便宜。3. 甫上鍋的蟹柳顏色偏淺,但余溫會使蟹柳色澤加深,因此建議蟹柳一轉成金黃色就撈起。4. 回鍋炸(第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒,然後再倒回熱油中快炸幾秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必須掌控得宜,否則蟹柳的色澤就會偏深。






大功告成,制成品每一條都脆撲撲,非常香口。

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