#馬卡龍部分

材料：

糖粉 50g、杏仁粉 40g、蛋白一個、白砂糖 10g、乾蛋白 0.5g、可食用色素

 

做法：

1. 將白砂糖同乾蛋白混合。

2. 杏仁粉混入糖粉，然後過篩2次。

3. 將蛋白放至常溫後打發，分兩次放入白砂糖乾蛋白混合物，高速打發至使蛋白霜於打蛋器上呈尖尖狀。

4. 加入可食用色素，攪拌使蛋白霜變成黃色。

5. 分兩次放入杏仁粉糖粉混合物，翻拌均勻。

6. 放入裱花袋，擠出黃色圓形蛋白霜。

 

7. 焗爐180°c預熱，然後降低到160°c 2分鐘。130°c 放入圓形蛋白霜焗14分鐘。

#內餡

材料：

蛋黃兩個、白砂糖 65g、水 30g、無鹽牛油 90g

 

做法：

1. 將5g白砂糖加入蛋黃中，打發蛋黃。其餘60g白砂糖則放入水中。

2. 將糖水放入微波爐 600W叮2分30秒，使糖水溫度達118°c。

3. 逐少逐少將糖水加入蛋黃中混合。

 

4. 牛油放置室溫軟化，然後翻拌順滑。

5. 將牛油加入蛋黃中攪拌均勻，放入裱花袋。

#組裝

用糖霜（可買糖霜筆）按圖畫出傻鴨嘅眼睛、鴨嘴、頭髮，然後痴落馬卡龍上面。兩塊馬卡龍中間擠入內餡即成！

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