做蛋糕，最基本的就是要有Whipping Cream淡奶油，不過Whipping Cream是一種很容易變質的東西，只要開封後就要馬上用完！Whipping Cream對初學者來說也是很難控制的東西，因為實在太難打發，一個不小心就會從淡奶油變豆腐渣！
要如何保持開封後的Whipping Cream？

如果你買的Whipping Cream是有蓋子蓋著的，記得在開封後包一層保護膜再關上蓋子；如果是剪一角開封的話，就從那一角折起來，把空氣擠出，抹干淨開口用錫紙/保護膜折疊幾下，最後用夾子夾上再放進冰箱冷藏。不過這樣頂多只能保存半個月，千萬不要超過時間。
Whipping Cream為什麼會變豆腐渣？

在行動管制令（MCO）期間，不少人親自動手做蛋糕，升級成為烘培小白，然而在打發Whipping Cream的時候總會把淡奶油打太過，變成了豆腐渣，不僅浪費時間浪費材料浪費金錢，還要面對不好洗的工具！

其實在打發的時候，要確保容器和工具無油無水。建議烘培小白可以用手動打蛋器先試著開始學習，後面才改用電動打蛋器，這樣一來可以自己控制淡奶油。如果你想用電動打蛋器來打，就要打到有一點阻力時暫停看看，基本打發只需要3-5分鐘的時間（根據你的速度）
Whipping Cream變豆腐渣怎麼辦？

如果Whipping Cream不幸變豆腐渣了，可以繼續打到完全水油分離，然後用過篩網把豆腐渣多余的水分排出，用保護膜蓋著豆腐渣，放去冰箱冷凍就變成一塊黃油了！

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