磅蛋糕算是一款烘培新手必學的基礎蛋糕，做法簡單，無需任何技術含量，比起戚風蛋糕和輕乳酪蛋糕，磅蛋糕的做法更容易。磅蛋糕的口感厚實，加上濃郁的奶油香味，非常好吃。磅蛋糕靠黃油和細砂糖打發，在打發的過程中，將空氣打入黃油中，讓蛋糕的口感更蓬鬆。

【食材】

85g黃油

105g低筋麵粉

2個雞蛋

82g細砂糖

22g檸檬汁

少許檸檬皮屑

1g鹽

1.5g泡打粉

8g細砂糖（加入檸檬水）

長方形模具

【做法】

1. 將檸檬洗乾淨，擠22g的檸檬汁，準備一些檸檬皮屑。倒入8g的細砂糖到檸檬皮屑裡，並混合均勻。

2. 將黃油放在溫室軟化，加入82g細砂糖，用電動打蛋器打發至蓬鬆，顏色有變稍微白一點即可，無需過度打發。

3. 分次倒入雞蛋液，之後再過篩105g低筋麵粉和1.5g泡打粉，用刮刀攪拌均勻。

4. 最後，倒入22g檸檬汁和檸檬皮屑，並攪拌均勻即可。這時可以預熱好烤箱，將蛋糕糊倒入模具裡。

5. 將蛋糕放入烤箱，以上下火170攝氏度烘烤50分鐘，每個烤箱的溫度不一樣，多觀察蛋糕表面的顏色轉變。

以上是製作檸檬磅蛋糕的過程，方法非常簡單，記得不要過度混合麵糊，會造成麵粉起筋，油脂分離，混合過程沒有使用切拌的方式。磅蛋糕是一款零失敗，成功率非常高的蛋糕，有時間不妨嘗試做這款蛋糕吧！

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