韭菜雞蛋餡

韭菜雞蛋

原料：韭菜一把，雞蛋四枚、食用油、鹽適量

調料：姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒麵、香油、面醬、雞精各適量

做法

1、韭菜擇洗乾淨，切碎，瀝凈水分後倒入少許食用油，將韭菜與油攪拌均勻（此操作可起到防止出水的作用）準備一隻生雞蛋打進韭菜里（可使韭菜粘連在一起）

韭菜

2、將剩餘的雞蛋打散。入鍋炒成雞蛋碎備用

3、將炒好的雞蛋碎倒入韭菜中拌勻，加姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒麵、香油、面醬和雞精、鹽等各種調料拌勻均勻即可！

拌勻

註：除此之外愛吃肉餃子的可以將雞蛋替換成肉哦~韭菜肉也是不錯呢~
茼蒿豬肉餡

茼蒿豬肉餡

食材：茼蒿、豬肉餡、料酒、醬油、蚝油、十三香、甜麵醬、鹽、香油、油、大蔥、姜

步驟

1、茼蒿洗乾淨，用開水焯一下，放到冷水中過涼，擠干水分。

2、將茼蒿切碎，再次擠干水分備用。

切碎

3、肉餡中加少許清水，沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉餡打到膠狀。

4、肉餡中加入薑末、料酒、醬油、蚝油、十三香、甜麵醬、鹽攪拌均勻，最後加些香油提香。

拌肉餡

5、等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡里拌勻，再加適量的油攪拌。（切記）

拌餡

小貼士

1、茼蒿容易出水，所以先用開水焯一下，然後擠去水分。

2、茼蒿和蔥末一定要到開始包餃子的時候才能和肉餡拌勻，否則鹽分會讓茼蒿出水，讓蔥有臭蔥味。

3、拌餡時最後加的油可以包裹茼蒿，鎖住水分。
蝦仁水餃

蝦仁水餃

食材：鮮蝦仁200克、香菇、韭黃150克、瘦肉150、姜、蔥、蒜泥、料酒、蛋清、鹽

做法：

1、將蝦處理乾淨。去頭、去殼，橫切，去線，剁碎，放上料酒、蛋清、鹽，攪拌均勻

2、瘦肉，剁碎；韭黃，切小段，爆蒜泥然後香菇蝦仁一起炒一小會，再下雞精，鹽少許一起攪拌。
芹菜肉餡

芹菜肉

食材：芹菜300g，豬肉餡400g。香蔥50g，香油2湯匙，鹽適量，姜50g，十三香2湯匙

步驟：

1、 五花肉買回來洗乾淨切片 剁碎

剁碎

2、芹菜葉子摘掉 洗乾淨剁碎 剁的過程中會出水 把水瀝乾淨

芹菜剁碎

3、蔥只要蔥白、姜、同樣剁碎

剁碎

4、加入老抽、香油、十三香、雞精攪拌 最後放鹽， 用手順著一個方向開始攪拌 直到均勻
西紅柿雞蛋餡

西紅柿雞蛋餡

食材：西紅柿五個、雞蛋三枚、木耳一小撮、、白鬍椒粉、雞精、耗油

做法：

1、西紅柿頂部畫十字口，放入開水中燙30秒撈出後扒了皮~

扒皮

2、將西紅柿如圖切開，用勺子將種子去掉

去掉種子

去掉種子

3、去掉種子，將西紅柿剁碎擠去水分

擠去水分

4、黑木耳泡發、洗凈切碎

切碎

5、雞蛋打散，鍋中放油燒熱，倒入雞蛋，隨後用筷子快速攪拌成小塊，待雞蛋凝固後快速倒出

打散雞蛋

6、將所有的原料放一起。放入鹽、白鬍椒粉、雞精、耗油，攪拌均勻。

拌餡

註：不喜歡吃木耳的可以不放哦~
茴香雞蛋

茴香雞蛋

食材：雞蛋四枚、茴香一把、食鹽、香油、十三香、醬油

步驟：

1、先把雞蛋中加少許鹽打散，熱油鍋，將雞蛋炒熟炒散

2、茴香擇席乾淨控水切碎備用

茴香切碎

3、將放涼的雞蛋碎和茴香碎混合，加入少許食鹽、香油、十三香、醬油攪拌均勻即可~

茴香雞蛋
牛肉番茄水餃

牛肉番茄餡水餃

食材：瘦牛肉500g、番茄250克、油，鹽，生薑，大蔥。

步驟

1.牛肉去除筋膜，洗凈用刀切丁，隨後放入生薑末、蔥末，用刀剁成肉糜

剁肉糜

2、把剁好的牛肉糜放入乾淨的小盆內，放少許精鹽、醬油、花椒粉攪拌均勻，靜置半小時

攪拌均勻

3、西紅柿去皮切小丁，將西紅柿的湯汁倒入牛肉餡里

倒入牛肉餡

4、用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調好的餡子湯汁過多，隨後再倒入西紅柿丁、兩勺食油以及少許食鹽，拌勻。

攪拌均勻

西葫蘆雞蛋餡（角瓜雞蛋）

西葫蘆雞蛋餡

食材：西葫蘆2根、雞蛋3個、鹽少許、蝦皮適量、蔥花

做法：

1、西葫蘆洗乾淨擦絲，加入一勺食鹽殺水備用

擦絲殺水

2、雞蛋打散，鍋中放油炒散雞蛋備用

3、將適量新鮮的蝦皮(也可叫「海米」)切碎

4、擠干西葫蘆多餘水分，將西葫蘆、雞蛋、蝦皮、蔥花放入大碗中，加入少量鹽和適量香油，再加入一些十三香，進行攪拌就好啦~

註：也可以添加少許木耳哦~，除此之外愛吃肉餃子的可以將雞蛋替換成肉哦~
酸菜豬肉餡

酸菜豬肉

食材：麵粉、豬肉餡、酸菜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥薑末、雞精、調和油、耗油、香油、蒜泥、香醋、辣椒油麵粉

步驟：

1、酸菜洗凈後，先切成絲。再切成末。然後用手擠出水分。

2、肉餡中放入料酒、醬油等調料。邊倒邊用筷子朝一個方向攪打，攪打上勁即可

3、加入蔥薑末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻。加點蚝油攪拌均勻。再放入適量調和油和少許香油拌勻。最後放入酸菜餡拌勻，餡料就調好了。
豬肉蘿蔔餡

食材：五花肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、蔥姜、鹽、十三香、老油、生抽、雞精、香油

做法：1、白蘿蔔、胡蘿蔔洗乾淨擦成絲（超市有專用擦絲神器）。蔥姜切末。

2、把蘿蔔絲放進鍋里開小火，把蘿蔔炒一下，用鏟子不斷攪拌。（炒的時候什麼都不用加，目地是炒出蘿蔔里的水分，只能用小火）。炒大概10分鐘左右關火，晾涼。找一塊乾淨的布把蘿蔔包起來擠出水分。

3、肉餡是在超市絞肉機現絞的。把切碎的蔥姜放進肉餡兒，將所有食材全部放到菜板上用刀剁均勻。

4、剁好的餡裝入盆中，加入適量老抽、生抽、鹽、十三香、雞精、香油再次攪拌均勻即可。
大肉水餃餡

食材：精製五花肉餡、雞蛋、大蔥、薑末、精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽 。

做法：

1、在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。

2、依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。

3、最後加入蔥油、香油、大蔥，順著一個方向攪拌攪拌均勻即可。
香菇豬肉餡

香菇豬肉

食材：五花肉250g、干香菇15朵、雞蛋1個、姜1小塊、蔥1根、陳醋1大勺、香油1小勺、雞精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺、鹽適量

步驟

1、豬肉切成大塊，姜切片，蔥切段；干香菇提前用清水泡發；泡發後的香菇擠去水分，切大塊，放入盛有豬肉、薑片和蔥段的大碗中，所有材料一起打成肉餡，

2、加入少許鹽；加入香油；再加入雞精、料酒和生抽；最後加入蛋清，順著一個方向拌勻上勁；
鮁魚餡餃子

鮁魚餡

食材：一斤左右鮁魚1條、五花肉200g、韭菜100g、蔥、姜、鹽、胡椒粉、花椒水、料酒、花生油、香油、麵粉500克、水250克

步驟

1、五花肉剁碎，成肉糜

2、鮁魚清洗乾淨，除去頭尾內臟，置砧板上，用厚刀背反覆拍打，直至魚肉發散，從頭部開始橫刀沿著魚骨側切，除去脊椎骨，片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離，去除尾部的紅肉，只留下白肉。

3、凈魚肉用刀剁碎，加入薑末、蔥花，繼續剁碎成泥，再加入五花肉沫，繼續剁碎，直至細膩均勻。

4、將剁好的肉餡放入盆中，調入鹽、料酒、胡椒粉、花椒水、花生油，用力攪拌，因為鮁魚吃水，攪拌過程中根據餡料情況繼續加入清水，直至餡兒呈細膩稀軟冒泡的糊狀。

5、韭菜摘洗乾淨，切成細末，加入肉餡兒中，加入些許香油拌勻。

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