材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蚝油，雞粉，水。

做法：

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最後撒上蔥花即可。

二:家常麻婆豆腐

材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

做法：

1、豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。

2、鍋里倒水，加少許鹽，然後放入豆腐，煮沸焯水備用。

3、熱鍋放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色。

4、加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下豆豉煸炒，再加入薑末煸炒，放入辣椒麵炒至油色紅亮。

5、放高湯煮開。放入醬油、鹽，然後下焯水後的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。

6、用水澱粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下，起鍋裝盤。裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。

三:南瓜豆腐羹

材料：豆腐300克，豬裡脊肉75克，鮮香菇100克，，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙

做法：

1.取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。

2.煮沸南瓜湯，加入切好的裡脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調味，即可食用。

四:蝦仁豆腐羹

材料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10隻，香菇6－8朵，雞蛋2個，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量

做法：

1、豆腐攪打成泥狀，干香菇泡發。

2、雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。

3、蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

4、調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻。

5、將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。

6、出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。

五:茄丁釀豆腐

材料：長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、蔥姜蒜 、生抽兩湯勺、 蚝油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量

做法：

1、茄子切丁，用少許鹽腌10分鐘，出水後稍擠出水後，用油煎成金黃色盛出。

2、豆腐切丁，用中火煎定型並成金黃色盛出。

3、青豆加少許鹽煮熟撈出。

4、凈鍋入油，下蔥姜蒜爆香，下入所有調味料，燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

六:魚香脆皮豆腐

材料：內脂豆腐一塊、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉

做法：

1、將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調成魚香汁備用。

2、把內脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，把四個小西紅柿從中間切開，擺在盤子上。

3、炒鍋上火後倒入油，油熱後炸豆腐。豆腐塊成形後，撈出，控干油，將豆腐塊擺入盤中。

4、鍋中倒入油，油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香後倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻後將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。

5、最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。

七:剁椒蒸豆腐

材料：內酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸魚豉油，熟芝麻，熟花生碎，蔥蒜末

做法：

1、內酯豆腐切大片，擺入盤中，在豆腐片上鋪一層剁椒，放入蒸鍋內中火蒸5分鐘，取出倒去盤中多餘水分。

2、將蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上，倒入蒸魚豉油，撒入芝麻、花生碎即可。

八:雙椒蒸豆腐

材料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，蒸魚豉油1大匙，蔥適量，油1大匙

做法：

1.水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲後浸水待用。

2.剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3.蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4.關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。

九:腐香豆腐蝦丸子

材料：冰凍帶殼白蝦545克，鹽1/3茶匙，白鬍椒粉1/6茶匙，香油1大匙，蔥花2大匙，薑末1茶匙，生粉3大匙，雞蛋1隻，豆腐兩塊280克，紅腐乳2小塊20克，玉米油適量。

做法：

1、紅腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥，及所有調料攪拌均勻，放入蝦丁拌勻至餡有些粘稠。

2、中號鍋放大半鍋油，中火燒熱油，用勺舀出大約1.5大匙的蝦肉放左手掌上，用勺子幫助整豆腐蝦球坯，放入熱油里炸至金黃，即可撈出瀝油，趁熱食用。

十:泰式炸豆腐

材料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙

做法：

1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。

2、炒脆花生用刀壓至細碎。

3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。

4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。

十一:肉醬蒸豆腐

材料：1大塊豆腐（約400克），120克牛肉碎，1湯匙蔥花，2個冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蚝油，1茶匙麻油，少許胡椒粉和粟粉

做法：

1、冬菇浸軟切粒。

2、牛肉碎用調味稍腌，加入蔥花和冬菇做成肉醬。

3、豆腐平均切6塊。

4、把肉醬鋪在一個盤子上，上面再鋪豆腐片，淋少許生抽，撒上蔥花。

5、蒸15分鐘即可。

十二:紅燒豆腐皮肉卷

材料：豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉、紅油

做法：

1、姜剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調味，順一個方向攪勻。

2、分次添加少許清水，繼續順一個方向攪打上勁。

3、豆腐皮提前用溫水泡發，用剪刀裁成小正方形。

4、肉餡捏成長條狀，擺在豆腐皮中央。

5、先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個角也分別對摺。

6、最後一個角上抹點干澱粉，將收口粘住。

7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。

8、平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。

9、煎好後，繼續收口朝下，盛出擺入盤中。

10、利用鍋中余油，爆香蒜末，加入高湯，鹽、雞粉、紅油調味。

11、煮沸後，下煎好的豆腐皮肉卷，小火燜至湯汁濃稠，撒上蔥絲即成。

十三:山藥豆腐湯

材料：山藥200克，豆腐400克，蒜頭1瓣、醬油、麻油、蔥、鹽、味精各適量

做法：

1、山藥去皮，豆腐沸水燙後分別切成丁，蒜去皮剁成蓉。

2、花生油燒至五成熱，爆香蒜蓉，倒入山藥丁翻炒數遍。

3、再加上適量水，待沸騰倒入豆腐丁，調入蒜蓉及剩餘原料，煮沸。

4、最後撒上蔥花，淋上麻油即可。

十四:豆腐魚湯

:1. 準備好所有食材

2. 準備好所用調味品

3. 先將豆腐放淡鹽水中浸泡

4. 魚清洗乾淨，擦乾水份，兩面輕拍上一層薄薄的干澱粉

5. 鍋里放油，油熱後放魚，中火煎制

6. 一面煎好後翻身，煎另一面

7. 此時，可將薑片入鍋煎

8. 煎魚的同時，另燒一鍋開水

9. 魚煎好後，放入開水鍋中，同時放入蔥結，加入料酒

10. 中火燉煮至湯呈奶白色，再轉小火繼續燉湯至濃稠

11. 放入豆腐塊，轉大火燒開，再轉中小火煮10分鐘

12. 出鍋前鹽調味，盛到碗里，灑上青蒜葉和少許白鬍椒粉即可

十五:紅燒豆腐

1. 把豆腐切成適量大小的塊狀。

2. 鍋中燒開水放入豆腐煮兩分鐘後，撈出瀝干水分。

3. 利用煮豆腐的時間調醬汁:取一個小碗放入老抽、糖和鹽，再添入適量清水攪拌均勻。再用一個小碗調好水澱粉，把小蔥切蔥花備用。

4. 鍋中放適量油燒熱後倒入豆腐，不要翻炒直接晃動炒鍋，使豆腐均勻受熱。

5. 再倒入調好的醬汁繼續晃動炒鍋，使豆腐均勻上色。

6. 倒入水澱粉大火煮開。

7. 下入蔥花即可出鍋。

十六:糖醋脆皮豆腐

1. 先將一塊豆腐放在鹽水中浸泡二十分鐘（加一茶匙鹽在水中）這樣可以去豆腥味，豆腐不容易碎，還能讓豆腐內部帶有淡淡的鹹味。

2. 將豆腐切成大小厚薄均勻塊狀，別太厚這樣不容易入味。將表面水份用廚房紙拭乾，然後均勻裹上薄薄一層生粉，放到乾燥無水的盤子備用。

3. 將一湯匙生抽、三湯匙番茄沙司、一湯匙醋，一湯匙糖、二湯匙水澱粉、還有少許鹽（我這裡加了半茶匙，生抽和番茄沙司都含鹽份，可以根據自己的口味增減鹽量）調成汁備用。

4. 鍋熱加稍多些油，燒至七八成熱，轉中小火煎炸豆腐至一面金黃色，翻面再炸至金黃色，撈起瀝油。

5. 鍋中留少許底油將醬汁翻炒至濃稠冒泡。

6. 放入煎好的豆腐，每塊均勻裹上醬汁。

7. 出鍋前撒上芝麻。

8. 裝盤，點綴蔥絲。是不是非常有食慾！

十七:怪味豆腐

把老豆腐放進高壓鍋，摻清水並加鹽調味，上火燒開壓20分鐘，取出來晾冷，切成厚片待用。鍋里放色拉油燒至六成熱，下入豆腐片炸至表面金黃硬挺時，倒出來瀝油，隨後擺放在盤裡。

鍋留底油，先下青紅椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再摻適量鮮湯燒開，其間加蚝油、醬油、豉油和白糖調味，隨後用濕澱粉勾薄芡，出鍋舀在盤中豆腐片上面，即成。

十八:尖椒老豆腐

取老豆腐改刀成3 厘米長、2 厘米寬、1厘米厚的片，下入油鍋煎至兩面金黃後，再加入青紅尖椒節和蒜苗段炒香，出鍋前加鹽、味精、白糖等調味，裝盤即成。

十九:家常豆腐

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材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法：

1、將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

二十:白菜豆腐鍋

材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽

做法：

1.五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。

2.砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。

3.放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。

二十一:家常麻婆豆腐

材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

做法：

1、豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。

2、鍋里倒水，加少許鹽，然後放入豆腐，煮沸焯水備用。

3、熱鍋放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色。

4、加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下豆豉煸炒，再加入薑末煸炒，放入辣椒麵炒至油色紅亮。

5、放高湯煮開。放入醬油、鹽，然後下焯水後的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。

6、用水澱粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下，起鍋裝盤。裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。

二十二:豆腐蔬菜盅

材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿蔔20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

做法：

1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。

2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。

3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。

4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。

5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。

二十三:芝麻豆腐餅

材料：北豆腐400克，芝麻150克，小麥麵粉20克，料酒5克，鹽4克，味精2克，五香粉1克，姜5克，植物油120克

做法：

1.將豆腐瀝凈水分，攪成細泥。

2.加入料酒、精鹽、味精、五香粉、薑末及麵粉調勻。

3.將芝麻鋪在盤內，將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。

4.沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。

5.勺內加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內。

二十四:紅燒豆腐皮肉卷

材料：豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉、紅油

做法：

1、姜剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調味，順一個方向攪勻。

2、分次添加少許清水，繼續順一個方向攪打上勁。

3、豆腐皮提前用溫水泡發，用剪刀裁成小正方形。

4、肉餡捏成長條狀，擺在豆腐皮中央。

5、先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個角也分別對摺。

6、最後一個角上抹點干澱粉，將收口粘住。

7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。

8、平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。

9、煎好後，繼續收口朝下，盛出擺入盤中。

10、利用鍋中余油，爆香蒜末，加入高湯，鹽、雞粉、紅油調味。

11、煮沸後，下煎好的豆腐皮肉卷，小火燜至湯汁濃稠，撒上蔥絲即成。

二十五:蛤蜊豆腐湯

材料：蛤蜊，內酯豆腐，蔥，姜，一小塊火腿，白鬍椒粉，鹽，高湯

做法：

1、 蛤蜊吐乾淨沙子，用清水多衝洗幾遍，豆腐切小塊、火腿肉切小塊，姜切片、蔥白切段。

2、 鍋里放少許油，放入火腿肉炒香。

3、 放入薑片、蔥白段略略拌炒。

4、 加入清水與高湯

5、 放入豆腐煮開，轉小火燉上5分鐘左右。

6、 放入蛤蜊，再次煮開即可。

7、 放少許白鬍椒粉及鹽調味，出鍋。

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