酸菜魚
材料：胖頭魚1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大蔥2根、干辣椒15克、鹽1勺、大蒜4瓣、老薑1塊、花椒15克、蚝油1勺、泡紅椒50克。

做法：

1.胖頭魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。

2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，乾花椒適量。

3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。

4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。

6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。

7.調入1勺蚝油，1勺胡椒粉。

8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。

酒鬼牛肉
提前預製：牛扇子骨肉（即牛肩胛骨）焯去血水，撈出瀝凈水分，將其放入自製滷水中，先開大火燒沸再轉小火煮1.5小時至其成熟入味，骨肉能夠自然分離，撈出後稍晾，剔下牛肉改刀成片，裝入碼斗待用。

走菜流程：

1、扇子骨先下沸水汆燙，再入五成熱油炸一下撈出待用；繼續升高油溫至七成熱，倒入肉片離火浸炸1分鐘至其外酥內軟（炸制過程中要不停用勺子打散防止肉片粘連），撈出瀝油備用；將土豆絲、粉絲倒入油鍋中炸酥。

2、鍋留少許底油，下干紅辣椒段、蒜末炒至辣香、蒜香逸出，倒入肉片，淋自製酸椒水，加干辣椒粉、辣妹子辣椒醬、三五牌香辣醬炒至顏色紅亮，撒適量花生仁、白芝麻炒勻，撒孜然粉、花椒粉，淋入香油少許翻勻起鍋。

油潑干豆腐
配料：干豆腐，香菜，油鹽，大蒜，生薑，生抽，大蔥，雞精和水澱粉

一、把香菜洗凈切成段，干豆腐切成條狀，蔥姜蒜也切好，干辣椒去籽切成段。

二、把水倒進鍋里燒開，把豆腐放進鍋里焯水一分多鐘，瀝干水分備用。

三、起鍋熱油，把蔥姜蒜放進鍋里爆香，然後把干豆腐放進去，倒上點清水，放上適量雞精，生抽和食鹽。

四、等燒開之後倒上點水澱粉收汁，做好之後倒進大盤子中，再放上點蔥絲、干辣椒段和香菜段。

五、起鍋倒油，等油開始冒煙的時候就澆在盤子中，美味的油潑干豆腐就完成了。

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